Arroz con Leche

A receita de hoje é de uma sobremesa bem popular aqui na Espanha: Arroz con Leche.

Arroz con leche nada mais é do que arroz doce! Já tenho uma receita de arroz doce aqui no blog, e minha receita é parecida com a receita de muita gente, leva leite condensado, cravo…

A receita do arroz con leche é similar a do arroz doce, mas resolvi ensinar mesmo assim porque você pode reproduzir exatamente como vou fazer para sentir o gostinho do arroz doce da Espanha ou pode tirar alguma ideia para modificar a forma que você costuma fazer aí na sua casa. 

Buscando a origem do arroz doce, li na Wikipédia que teve origem na Ásia e depois se espalhou pela África e pela Europa e foi levada para as Américas no séc. XVI pelos colonizadores europeus. Então tem pelo mundo inteiro! E claro que cada lugar foi dando seu toque conforme sua cultura e os ingredientes que são encontrados com facilidade no local. Tudo indica que quem introduziu o arroz con leche na Espanha foram os árabes, e aqui  é muito comum aromatizar a receita com casca de limão siciliano, casca de laranja e canela.

Todas as vezes que comi essa sobremesa aqui, ela foi servida fria, mas, se você preferir morna, sem problemas, cada um come o arroz con leche como preferir. 😉 Ah, e assim como no Brasil, os espanhóis também polvilham canela em pó por cima na hora de servir. Na região das Asturias o arroz é um pouco mais cremoso e para finalizar eles colocam açúcar por cima e queimam, como se fosse um crème brûlée.

Aqui na Espanha o arroz con leche é aquela sobremesa de infância, bem tradicional… E agora que já contei um pouquinho de história, vamos à receita!

Ingredientes:

1 litro de leite integral

125g de arroz de grão redondo (bomba, arbório, carnaroli)

1 pedaço de casca de limão siciliano

1 pedaço de casca de laranja

1 pau de canela

Pitada de sal

100g de açúcar

Canela para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o leite, o arroz, a casca de limão, a casca de laranja e o pau de canela. Mexa e leve ao fogo médio. Assim que começar dar indícios que vai ferver, abaixe o fogo. O ideal é que o leite não ferva. Mexa a cada 5 minutos até que o arroz  esteja cozido e absorva boa parte do líquido.

Não precisa mexer o tempo todo, mas se não mexer, o arroz vai grudar no fundo da panela. O tempo de cozimento costuma ser em torno de 40 a 45 minutos. Quando o arroz estiver cozido e a mistura estiver bem cremosa, adicione a pitada de sal e o açúcar, mexa bem para dissolver e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Retire as cascas de limão e laranja, o pau de canela e sirva morno ou frio, polvilhado com canela em pó.

Dicas:

• No final, quando o arroz con leche já estiver pronto, você pode adicionar um pouquinho de creme de leite ou uma colher de sopa de manteiga sem sal para dar ainda mais cremosidade à receita.
• Para ficar bem cremoso, o leite integral é o ideal, mas nada impede de você fazer com leite semidesnatado ou desnatado ou até uma bebida vegetal no caso de não poder ou não querer consumir leite. Mas saiba que, a consistência não ficará exatamente a mesma.
• Importante na hora de tirar a casca do limão e da laranja não pegar muito da parte branca, porque ela pode deixar a receita amarga.

Espero que vocês tenham gostado de aprender fazer o arroz doce espanhol e que vocês reproduzam na casa de vocês. Eu gosto dele morno ou frio, e você, como prefere o arroz doce (con leche)?

Vídeo da receita: