Cookie Saudável de Coco e Chocolate

Eu adoro cookies, biscoitinhos e afins! E gosto mais ainda quando eles são feitos em casa. 

Sou super a favor do equilíbrio na alimentação, ou seja, comer saudável no dia a dia para se permitir um “extra” no final de semana ou em alguma data especial. Esse cookie saudável de coco e chocolate fiz para o café da manhã e a receita foi aprovada aqui em casa. Não leva farinha de trigo e é uma opção ótima para o desjejum ou um lanchinho.

Ingredientes:

1 xic. (chá) de coco ralado fino

1/2 xic. (chá) de sementes de linhaça

1 xic. (chá) de aveia em flocos finos

2 col. (sopa) de cacau em pó

1/2 xic. (chá) de mel

1 col. (sopa) de óleo

1 col. (sobremesa) de essência de baunilha

60g de chocolate amargo picado

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Bata as sementes de linhaça no liquidificador ou multiprocessador até virar uma farofinha. Coloque a linhaça em um refratário e adicione o coco ralado, a aveia, o cacau, o mel e o fermento, misture bem e reserve.

Em um refratário pequeno coloque os ovos, o óleo, a essência de baunilha e bata com um garfo. Adicione essa mistura à mistura do outro refratário e misture bem. Junte o chocolate picadinho e mexa até que fique bem incorporado.

Molde os cookies com as mãos e coloque em uma forma forrada com papel manteiga ou untada com óleo.

Leve ao forno de 15 a 20 minutos.

Retire do forno, deixe descansar na forma por 5 minutos e transfira para uma grade até esfriar completamente.

Rende: 20 cookies

Espero que tenham gostado da receita.

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Nos vemos no próximo post.

Beijocas.